[知識+]菜遠炒牛肉

啊。
好久沒吃這個菜了...
在香港茶記很常見的菜式，其他還有很多不同種類的菜遠菜式。
但是所謂的菜遠是指什麼菜呢？
通常配牛肉的會是菜心，可是有時又會是芥蘭，菜遠斑球用的可以是菜心，可以是西蘭花。
原來所謂菜遠並不是指某一種蔬菜的種類，而是指把菜去頭去尾去老葉，所保留最鮮嫩的部份。
吃了菜遠那麼多年還真的沒有認真想過這個問題。
在上一輩或上上一輩的老廣東，這應該只是常識，但是在現今一代，可能和mylki一樣「食米唔知米貴」，只知其形不知其義。